Новогоднее угощение/ New Year’s treat

English version below

Блюда на Новый год на нашем столе разделились на две группы: традиционные для нас и в первый раз приготовленные. Мы подумали, что если год впереди предстоит новый, то неплохо и встретить его с новыми блюдами.

Вкуснейшим образом приготовленные традиционные блюда привезла на празднование Нового года семья сына. Например, об аналогичных блюдах аппетитно написала в публикации Оливье и «шуба» для новогоднего стола в своем блоге Галина, а уж как она украсила новогодние салаты – просто загляденье!

На нашем столе «Оливье» и «Мимоза» смотрелись не менее нарядно и празднично.

На горячее был удачно приготовленный сыном шашлык!

Галина попросила написать подробнее о второй части нашего новогоднего стола – верринах.

Веррины — это искусство сочетаний в миниатюре, блюдо в бокале. Салат, закуска или десерт всегда должны быть безупречно красивыми и вкусными. Так обычно и происходит, когда кулинарную моду задает Франция.

Три правила хорошего веррина

• Веррины принято подавать в стеклянной прозрачной посуде — от рюмки до высокого бокала.
• Закуску или десерт всегда выкладывают слоями, которые хорошо просматриваются.
• Традиционная подача при комнатной температуре или охлажденным, позволяет этому крошечному блюду быть идеальной закуской, приготовленной заранее, но можно подавать и в горячем виде.

Так как процесс приготовления я не фотографировала, то буду приводить фотографии уже готовых веррин.

Мы с дочкой сделали два варианта закусок: холодная и горячая.

Веррины с крабовой стружкой, мягким творогом и авокадо (холодная закуска)

Состав на 4 порции

1. Крабовое мясо – 250 г
2. Мягкий творог (у нас был Данон) – 170 г
3. Сметана 20% – 2 ст. ложки
4. Авокадо – 2 шт.
5. Сок лимона – 1 шт.
6. Лук-шалот – 1шт.

Способ приготовления

1. Очистить авокадо, порезать на кусочки, выложить в миску и добавить сок лимона. В рецепте надо с помощью вилки или толкушки для картофеля размять авокадо до состояния пюре. Толкушки на даче не оказалось, а подручными средствами пюре сделать не удалось, поэтому в нашем варианте авокадо просто порезано на мелкие кусочки. Далее выложить ложкой приготовленные авокадо в бокал и немного примять.
2. В другой миске смешать творог, сметану и очень мелко нарезанный лук-шалот. Приготовленную смесь выложить сверху авокадо. Поперчить свежемолотым перцем по вкусу.
3. Как можно более тонкими полосками нарезать крабовое мясо и поместить их в веррины. Украшение укропом не помешало вкусовым качествам закуски.
4. Отправить готовое блюдо в холодильник не менее, чем на два часа.

Веррины с горошком и грибами (горячая закуска)

Состав на 4 порции

1. Зеленый горошек (быстрой заморозки) – 150 г
2. Картофель – 3 средних картофелины
3. Грибы шампиньоны – 250 г
4. Сметана 20% – 250 г
5. Сливочное масло – 50 г
6. Яйцо – 1 шт.
7. Мука пшеничная – 1 ст. ложка
8. Твердый сыр – 50 г
9. Лук репчатый – 2 средних луковицы
10. Салат Айсберг – 2 листа

Способ приготовления

1. Все нижеследующие ингредиенты можно солить, перчить и добавлять иные специи по вкусу.
2. Начнем с грибов. Грибы помыть, порезать с той степенью мелкости, как нравится, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем вынуть грибы из сковороды, нарезать мелко половину луковицы и обжарить на сливочном масле. Смешать грибы с луком и мукой на сковороде и потомить на маленьком огне несколько минут. В отдельной посуде смешать до однородной массы сметану и яйцо. Потереть на мелкой терке сыр. Взять 4 кокотницы (подойдут любые глиняные или керамические горшочки), уложить в них грибную массу, залить сверху сметанной массой и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180 – 200 градусов.
3. Зеленый горошек выложить в посуду с возможностью использования в микроволновой печи, залить его полностью кипятком и дать постоять до полного остывания. Остывшую воду слить, оставив минимальное количество на дне, поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 5-6 минут. Затем откинуть горошек на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
4. Из картофеля приготовить картофельное пюре любым нравящимся и удобным для вас способом. Мы не добавляли ничего, кроме картофельного отвара и делали пюре достаточно густым.
5. Репчатый лук, в количестве 1,5 луковицы, порезать полукольцами и обжарить до красивого золотистого цвета.
6. Листья салата Айсберг помыть и просушить.
7. Все ингредиенты готовы. Можно приступить к сбору веррин. Нижним слоем выкладываем зеленый горошек, затем картофельное пюре, выше запеченные грибы, дальше украшаем кусочками салата и сверху золотистым луком.

Такие веррины можно подавать и комнатной температуры, но по-нашему мнению, они гораздо вкуснее при горячей подаче, что легко достигается подогревом их в микроволновой печке.

Высокие бокалы выглядят на столе элегантнее со специальными длинными ложечками.

Веррины с крабовой стружкой, мягким творогом и авокадо оказались очень нежной композицией – они хороши для начала праздничной трапезы.

Веррины с горошком и грибами хорошо идут как горячая закуска и включают более обширный спектр вкусовых сочетаний.

Нам понравились оба варианта.

Будем рады, если наши кулинарные изыскания разбудят вашу фантазию в поисках новых вкусовых созвучий. Приятного аппетита!

P.S. Мы планировали, если до них дойдет дело, вместе приготовить в новогоднюю ночь еще и сладкие веррины. Но заготовленные для них компоненты не пришлось использовать – столько за один раз не съесть! Тем более, что жена сына освоила дивный рецепт морковного торта, к которому мы все неравнодушны. Вот уж, какого десерта можно было съесть много… Но нам сопутствовала большая удача: торта было по одному куску на каждого.

О нашем приготовлении сладких веррин на следующий день я расскажу отдельно.

English version

Dishes for the New Year on our table were divided into two groups: traditional for us and cooked for the first time.

The son’s family brought deliciously prepared traditional dishes to the New Year celebration. For example, Galina Olivier and “fur coat” for the New Year’s table wrote appetizingly about similar dishes on her blog, and how she decorated them is just a feast for the eyes!

On our table, Olivier and Mimosa looked very elegant and festive. For hot, there was a shish kebab successfully cooked by my son!

Galina asked me to write in more detail about the second part of our New Year’s table — verrina.

Verrines are the art of combinations in miniature, a dish in a glass. A salad, appetizer or dessert should always be flawlessly beautiful and delicious. This is usually the case when France sets the fashion trend.

Three rules of good verrine

• It is customary to serve verrins in transparent glass containers — from a shot to a tall glass.
• An appetizer or dessert is always laid out in layers that are clearly visible.
• Serving traditionally at room temperature or chilled makes this tiny dish the perfect pre-cooked snack, but can also be served hot.

Since I did not photograph the cooking process, I will give photographs of ready-made verrines.

My daughter and I made two versions of snacks: cold and hot.

Verrines with crab shavings, soft cottage cheese and avocado (cold appetizer)

Composition for 4 servings

1. Crab meat — 250 g

2. Soft cottage cheese (we had Danone) — 170 g

3. Sour cream 20% — 2 tbsp. spoons

4. Avocado — 2 pcs.

5. Lemon juice — 1 pc.

6. Shallots — 1 pc.

Cooking method

1. Peel the avocado, cut into pieces, put in a bowl and add lemon juice. In the recipe, you need to mash the avocado with a fork or potato crush until puree.

There was no a potato crush at the dacha, and it was not possible to make mashed potatoes with improvised means, therefore, in our version of verrin, the avocado was simply cut into small pieces.

Spoon the cooked avocados into a glass.

2. In another bowl, combine curd, sour cream and very finely chopped shallots. Put the prepared mixture on top of the avocado. Season with freshly ground pepper to taste.

3. Cut the crab sticks into thinner strips as possible and place them in the verrines.

4. Send the finished dish to the refrigerator for at least two hours.

Verrines with peas and mushrooms (hot appetizer)

Composition for 4 servings

1. Green peas (quick-frozen) — 150 g

2. Potatoes — 3 medium potatoes

3. Champignon mushrooms — 250 g

4. Sour cream 20% — 250 g

5. Butter — 50 g

6. Egg — 1 pc.

7. Wheat flour — 1 tbsp. the spoon

8. Hard cheese — 50 g

9. Onions — 2 medium onions

10. Iceberg lettuce — 2 sheets

Cooking method

1. All of the following ingredients can be salted, peppercorn and other spices added to taste.

2. Let’s start with mushrooms. Wash the mushrooms, cut them as small as you like, fry in butter until golden brown. Then remove the mushrooms from the pan, finely chop half of the onion and fry in butter. Mix mushrooms with onions and flour in a pan and heat for a few minutes.

In a separate bowl, mix sour cream and egg until smooth.

Grate the cheese on a fine grater.

Take 4 cocotte makers (any clay or ceramic pots will do), put the mushroom mass in them, pour sour cream on top and sprinkle with grated cheese. Bake in the oven for 15 minutes at 180 — 200 degrees.

3. Put the green peas in a dish that can be used in a microwave oven, pour boiling water over it completely and let it cool until it cools completely. Drain the cooled water, leaving a minimum amount at the bottom, put it in a microwave oven at maximum power for 5-6 minutes. Then put the peas in a colander and let the water drain completely.

4. Prepare mashed potatoes from potatoes in any way you like and convenient for you. We didn’t add anything other than the potato broth and made the puree thick enough.

5. Onions, in the amount of 1.5 onions, cut into half rings and fry until beautiful golden brown.

6. Wash and dry Iceberg lettuce leaves.

7. All ingredients are ready. You can start collecting verrin. Put green peas in the bottom layer, then mashed potatoes, baked mushrooms above, then decorate with pieces of salad and on top with golden onions.

Such verrines can be served at room temperature, but in our opinion, they are much tastier when served hot, which is easily achieved by heating them in a microwave oven.

Tall glasses look more elegant on the table with special long spoons.

Verrines with crab shavings, soft cottage cheese and avocado turned out to be a very delicate combination — they are good to start a festive meal.

Verrines with peas and mushrooms go well as a hot appetizer and offer a wider range of flavor combinations.

We liked both options.

We will be glad if our culinary research will awaken your imagination in search of new taste solutions. Bon Appetit!

P.S. We also planned to cook sweet verrines together on New Year’s Eve. But I didn’t have to use the ingredients prepared for them — you can’t eat so much at a time! Moreover, the son’s wife has mastered the wonderful recipe for carrot cake, to which we are all not indifferent. What a dessert you could eat a lot … But we were lucky: each had only a piece of cake.

I will tell you about our preparation of sweet verrines the next day separately.