English version below
Белая смородина – это самая изысканная из всех смородин.
Красная смородина – приятно кислая, но всё-таки чересчур кислая для того, чтобы съесть её сколько-нибудь существенное количество. Она очень радует своим ярко-красным цветом и эффектным насыщенным вкусом. Но радует она гурмана недолгим больше нескольких минут, а потом хочется съесть что-нибудь менее огненное, более мягкое и комфортное.
Например, можно попробовать черную смородину. Она очень хороша! От витамина C, которого в ней невероятно много, к лицу поедающего черную смородину человека иной раз приливает жар. У неё интенсивный глубокий вкус, она не такая сочная, как красная смородина, в ней есть приятная мякоть и неоспоримое достоинство – в ней нет таких больших косточек, как в красной смородине, её косточки такие мелкие и мягкие, что вполне хорошо прожевываются вместе с ягодой. Но всё-таки хотелось бы что-нибудь посочнее и с более нежным вкусом…
И тут на помощь приходит белая смородина! У неё очень тонкий вкус – она немного сладковатая и чуть-чуть кисловатая, при этом она очень сочная и достаточно пикантная. Вот был бы идеал… Но в ней, увы, такая же большая косточка, как и в красной смородине.
Рассказываю вам рецепт желе из белой смородины, который оставляет все прелести ягоды, но избавляет продукт от главного недостатка – наличия не прожевываемых косточек.
Очень важно использовать для приготовления желе полностью созревшую ягоду!
Созревает белая смородина очень красиво! Она немного напомнила мне виноград на виноградной лозе.
Также гораздо правильнее собирать ягоду прямо на веточках – тогда она не потеряет преждевременно свой сок.
Затем собранную ягоду небольшими порциями отделяют от веточек, промывают и сразу кладут сушиться, выкладывая смородину в один слой. В результате вся собранная ягода промыта и выложена для просушивания.
Я использую для сушки картонную коробку большого размера: бортики мешают ягоде укатиться куда глаза глядят, выложенную для сушки смородину легко встряхнуть, чтобы понять степень её высыхания, а также удобно высыпать её из коробки в подготовленную тару.
Затем я небольшими порциями помещаю ягоду в одну из форм блендера для измельчения смородины. Я включаю блендер примерно на полминуты – минуту.
Полученную смесь я выкладываю в сито и протираю в подходящую емкость.
Так я делаю с каждой порцией смородины, пока не обработаю всю ягоду.
Затем полученное пюре я раскладываю по стерилизованным банкам, наполняя их наполовину. Далее в каждую банку я насыпаю сахарный песок до верха и тщательно размешиваю.
Теперь банки со смородиновым пюре можно закрывать крышками и убирать в холодильник, а можно с удовольствием попробовать сладкое лакомство, хотя сахарный песок еще не растворился в смородиновой массе.
Еще сутки я регулярно перемешиваю содержимое банок. А затем для хранения их лучше засыпать сверху небольшим слоем сахарного песка, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.
Желе из белой смородины готово.
Его вкусно есть с блинчиками, с оладушками разных видов, с сырниками, со сливочным пломбиром, с натуральным йогуртом, с чаем, из него отлично получаются морсы и лимонады.
Приятного аппетита!
English version
White currant is the most exquisite of all currants.
Red currants are pleasantly sour, but still too sour to eat in any significant quantity. It is very pleasing with its bright red color and spectacular rich taste. But it pleases the gourmet for only a few minutes, and then you want to eat something less fiery, softer and more comfortable.
For example, you can try black currant. She is very good! Vitamin C, which is incredibly high in it, sometimes causes a rush of heat to the face of a person eating black currants. It has an intense, deep taste, it is not as juicy as red currants, it has pleasant pulp and an undeniable advantage — it does not have such large seeds as in red currants, its seeds are so small and soft that they can be chewed quite well along with the berries . But still, I would like something juicier and with a more delicate taste…
And here white currants come to the rescue! It has a very delicate taste — it is a little sweet and a little sour, but at the same time it is very juicy and quite piquant. That would be ideal… But, alas, it has the same big seed as the red currant.
I’m telling you a recipe for white currant jelly, which retains all the delights of the berry, but eliminates the product’s main drawback — the presence of unchewable seeds.
It is very important to use fully ripe berries to make jelly!
White currants ripen very beautifully! She reminded me a little of grapes on a vine.
It is also much more correct to pick the berries directly on the branches — then they will not lose their juice prematurely.
Then the collected berries are separated from the branches in small portions, washed and immediately placed to dry, laying out the currants in one layer. As a result, all the collected berries are washed and laid out to dry.
I use a large cardboard box for drying: the sides prevent the berries from rolling away, it’s easy to shake the currants laid out for drying to understand the degree of drying, and it’s also convenient to pour them out of the box into the prepared container.
Then I place the berries in small portions in one of the blender forms to grind the currants. I turn on the blender for about half a minute to a minute.
I put the resulting mixture in a sieve and wipe it into a suitable container.
I do this with each portion of currants until I have processed all the berries.
Then I put the resulting puree into sterilized jars, filling them halfway. Next, I pour granulated sugar to the top into each jar and stir thoroughly.
Now you can close them with lids and put them in the refrigerator, or you can happily try the sweet treat, although the granulated sugar has not yet dissolved in the currant mass.
For another day I regularly stir the contents of the jars. And then to store them, it is better to cover them with a small layer of granulated sugar, close them tightly with lids and put them in the refrigerator.
White currant jelly is ready.
It is delicious to eat with pancakes of various types, with cheesecakes, with creamy ice cream, with natural yogurt, with tea, and it makes excellent fruit drinks and lemonades.
Bon appetit!